餃子作りって、とても凝っちゃいますね。
ライフワークになりそうです。
らでぃっしゅぼーやさんのキャベツ、ネギ、細ネギ、ニラなど、
新鮮な野菜を使うと、甘みのあるジューシーな餃子ができます。
◎材料 24個分
豚肉 150g
ニンニク、ショウガ 1かけずつ好みで
キャベツ 3〜5枚くらい
長ネギ 半本
(あるいはニラ 3分の1束
塩、醤油、酒、ラー油、片栗粉 少々
今日は、豚引き150グラムにキャベツ、長ネギを使っています。
らでぃっしゅぼーやさんの放牧豚赤身ひき肉は美味です!
素材を細かく切って混ぜ合わせます。
時間がないときは、フードプロセッサーで。
調味料を入れて、粘りが出るまで手でさっと掻き混ぜます。
肉が粘ってきたらOKです。混ぜる頃合がポイントです。
具を冷蔵庫に、1時間、できれば1日置いておきます。
市販の餃子の皮で具を包みます。もちろん、自家製のほうがおいしいですね。
餃子を包むのは、子供たちがけっこう手伝ってくれます。
だいぶ上手くなりましたよ〜、こんな感じに包んで、さっそく焼きましょう。
◎焼き方のコツ
熱いフライパンの油は薄くひき、餃子を並べて焦げ目をつけます。
焦げ目がきれいについたら、お湯をカップ2分の1ほど入れ中火で3分くらい熱します。
フライパンからプチプチとはねるような音がしなくなれば、水分が飛び、焼き上がってきています。
焦げ目をパリッとさせたいときは、少量のサラダ油をまわしかけてさらに焼きます。
また、餃子のまわりに羽をつけたいときは、小麦粉をといて焼きます。
この加減は、何回か焼くうちに分かりますので体感してみてくださいね。
できあがりです♪ 焼き目がパリッとして皮はツルンとして、いくつでも食べられます。

揚げ餃子にしてもおいしいです。
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